成都厨艺工坊餐饮培训学校

成都厨艺工坊老妈蹄花培训班

课程简介

妈妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细嫩，嫩爽爽口，香而不腻，豆香如棉，汤香四溢。

历经百年风风雨雨，是成都风味美食中的上品。

吃这个汤菜，也少不了蘸水，这是成都好妈妈蹄花的做法，一般馆子都喜欢用香辣酱做味碟。

研究目的

一、调料，调味品，油的选择和使用。

二、猪脚及其辅料的采购，降低原料采购成本的方法及途径。

三、蔬菜加工工艺。

四、学习如何处理猪脚的肉质。

五、调料腌渍去腥。

六、调制特色蘸水工艺。

7.掌握火候时间。

八、烹调设备的保养和维修。

9.商业技能、投资分析和管理。

成都厨艺工坊老妈蹄花培训班

厨师工作环境怎么样？

现如今，厨师越来越受到各大餐饮企业的重视，厨师的地位有了显著的提高，因此各大企业都努力提高厨师工作环境，厨房环境清洁，设备多已现代化与电气化。而且工作时间的合理化，也成为了各大企业所重视的条件。

如今，各大酒店早已实现了后厨设备现代化、无烟化与瓦斯化，在目前较具规模的餐饮酒店，各种设备一应俱全，让厨师们能够轻松工作，在各自的岗位上完成自己的工作任务。与此同时，常见的后厨设计风格是按照部门不同划分工作区域，各个部门都有各自的工作场所，而工作区域大多采用宽敞式设计，让厨师能够在各自区域能够顺利完成工作。